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臨沂炒雞的制作方法

2018-5-2 10:46| 發布者: 新臨沂網| 查看: 1903| 評論: 0

摘要: 初次聽到臨沂炒雞,還是從一個廚師朋友口中得知,經常聽到的雞肉做法是大盤雞,辣子雞、黃燜雞,這個臨沂炒雞勾起了我的興趣,主要還是因為廚師朋友一再強調這炒雞有多好吃多好吃,作為一個吃貨,我深深地被俘虜了, ...
初次聽到臨沂炒雞,還是從一個廚師朋友口中得知,經常聽到的雞肉做法是大盤雞,辣子雞、黃燜雞,這個臨沂炒雞勾起了我的興趣,主要還是因為廚師朋友一再強調這炒雞有多好吃多好吃,作為一個吃貨,我深深地被俘虜了,瞬間覺得臨沂這個地方一定是非常美的地方。

廚師朋友媳婦家就是臨沂的,聽他說,他岳父做的最拿手的就是這臨沂炒雞。春節的時候,朋友帶著媳婦回娘家,我一再囑咐朋友到了岳父家,千萬要學一下這臨沂炒雞。

那天,廚師朋友的朋友圈發了好多美食,其中就有這臨沂炒雞,他竟然艾特我,這炒雞太好吃了,上桌子就被搶光了。

我無奈的請求他趕緊把學到的方法告訴我,他竟然說忘記問了,瞬間暈倒,不過,后來朋友問了他岳父后,我還是知道了這臨沂炒雞的做法。

朋友說這是家庭版的,商用版的要用到炒雞醬、炒雞老油、秘制復合醬油和秘制香料。有需要的朋友,私信我,我可以給你一份。

其實,在我看來,所謂的秘制配方固然能做出口味獨特的炒雞,但是這臨沂炒雞之所以能夠好吃,最大的原因是臨沂的雞好。

咱們搞不到臨沂的雞就盡量用散養的雞,口感會好很多。

說一下家庭版的炒雞制作步驟啊,我親自試了,味道很不錯。

將整只雞切塊后洗干凈備用。

起鍋燒油,最好是用花生油,反正朋友是這么說的,我想之所以用花生油是因為山東盛產花生,花生油比較普及吧。

油溫5成,下入雞塊,滑抄至雞塊不粘鍋后,加入干辣椒,花椒、大料和姜片,煸炒出香味,加入醬油,適量的老抽,上色后,加水,水量為沒過雞的一般就行,放入秘制香料,加入適量白糖和雞精,開中火收汁,大約剩下湯的四分之一就行,臨出鍋加入味精即可。

最后說一下這臨沂炒雞不得不說的秘密,那就是香料配方,太好吃了,小方子覺得好東西應該和大家分享:

花椒30克,白芷20克,小茴香15克,肉桂10克,草果8克,八角8克,蓽拔6克,香葉5克,砂仁5克,白蔻5克,千里香3克,陳皮2克,丁香1克。


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